Arroz negro con calamares y gambas

Receta de arroz negro con calamares y gambas

De entre todos los platos de arroz típicos de la cocina española, el arroz negro con calamares y gambas es uno de los más exclusivos y deliciosos.

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¿Cómo hacer arroz negro con calamares y gambas?

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Para preparar arroz negro con calamares y gambas, comenzamos cortando longitudinalmente los calamares para abrirlos. Cortamos las cabezas y cuerpos en trocitos, y salamos un poco.

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Calentamos el caldo de pescado en un cazo y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que siga hirviendo a fuego lento.

3

Mientras, mezclamos el ajo (pelado y picado), el perejil y 2 cucharadas de aceite de oliva en un mortero, y majamos hasta conseguir una pasta consistente.

4

Calentamos las 2 cucharadas restantes de aceite en una cazuela a fuego medio. Colocamos los calamares en el aceite y los salteamos durante 1 minuto, mientras los movemos con una cuchara de madera. Agregamos el sofrito y dejamos que se haga durante 1 minuto.

5

Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto mientras lo removemos. Echamos la tinta de calamar y el caldo de pescado. Añadimos la pasta de ajo, y cocemos todo a fuego lento durante 5 minutos.

6

Ahora, agregamos las gambas peladas, y dejamos que se hagan a fuego lento 10 minutos. Retiramos del fuego nuestro arroz negro con calamares y gambas, y servimos caliente.

Foto orientativa: eatingeast

Consejos del autor para hacer Arroz negro con calamares y gambas:

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El alioli es un complemento ideal para el arroz negro con calamares y gambas. Puedes servirlo a un lado o mezclado con el arroz.

Receta enviada por cocinero_viajero

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